"Einem natürlichen Produkt einen Mehrwert verschaffen durch schonende Verarbeitung und den Erhalt des Geschmacks."
Das ist die Philosophie der kleinen Milchmanufaktur.
Wer sind wir?
Das Team rund um die Milch
- Cyntia Neissen, Gründerin der Hofmolkerei
Wo sind wir?
In der schönen belgischen Eifel
Unsere kleine Milchmanufaktur liegt in Born, einem Dorf in der belgischen Eifel, dass zur Gemeinde Amel gehört.
Was machen wir?
Von der Kuh auf den Tisch
Wir verarbeiten und vermarkten frische Milch
- zu "Rechter Käse" Natur, Brennnesssel und Paprika
- auf Anfrage bei grösseren Mengen auch zu pasteurisierter Milch und Kakao
Der Hof
Platz für 120 Milchkühe und Jungvieh
- 2018 neu errichtet
- Weidemilch sowie Milch aus gentechnisch freier Fütterung
- Melken mit 2 Lely Melkrobotern, um die artgerechte Haltung zu fördern und den Arbeitsalltag zu erleichtern
- Ein Teil der Milch wird sofort am Hof weiterverarbeitet, der grösste Teil wird weiterhin von der Molkerei Arla abgeholt.
Unsere Produkte
Lecker, gesund und aus nachhaltiger Produktion
Rechter Käse
Nach dem Originalrezept von 1990 - immer ein Genuss
Pasteurisierter Schnittkäse zum vielfältigen Einsatz
Die frische Kuhmilch wird direkt in der eigenen Hofmolkerei weiterverarbeitet.
Was verstehen wir unter weiterverarbeiten?
Die Milch wird zuerst pasteurisiert, d.h. für 30 Minuten auf 65°C erhitzt. Dies ist nötig, um alle gefährlichen Keime abzutöten und ein einheitliches Produkt herzustellen, welches in Konsistenz und Geschmack konstant bleibt.Danach wird die Milch auf ca 30°C heruntergekühlt, dann beginnt eigentlich der wahre Prozess der Käseherstellung.
Besonderheit:
Absolute frische und schonende Verarbeitungsprozesse, um den natürlichen Geschmack und die natürlichen Nährstoffe zu erhalten.
Prozess
Der wärmebehandelten Milch werden dann Reifungskulturen aus Mikroorganismen und Lab zugefügt.
Nach einer 30 minütigen Wartezeit ist die Milch dick geworden. Dieser Zustand nennt man die Gallerte, nach Überprüfung der Festigkeit beginnt man damit, die Gallerte zu schneiden und man erhält den Käsebruch. Diesen schneidet man, bis die gewünschte Grösse der Partikel erreicht ist. Bei diesem Prozess löst sich Molke ab, welche teilweise abgelassen wird.
Nach Zufügen von Wasser mit einer bestimmten Temperatur wird der Käsebruch gerührt und dann ein letztes mal Molke abgelassen. Der Käsebruch wird dann in Formen verteilt und gepresst, so erhält man dann die typische Form der Käselaibe.
Abschliessend kommen die Käselaibe in ein Salzbad. Dies dient der Haltbarkeit, Rindenbildung und beeinflusst auch den Geschmack.
Geschmack und Reifeprozess
Die Käselaibe wandern nun in den Reiferaum, wo sie zwischen 4 bis 6 Wochen reifen bevor Sie verkauft werden können. Je länger der Käse reift, je intensiver wird der Geschmack und auch die Konsistenz verändert sich.
Während dieser Zeit wird der Käse regelmässig gewendet und mit einem Coating eingeschmiert. Dieses Coating trägt dazu bei, eine schöne Rinde herzustellen. Die Rinde des Rechter Käse ist zum Verzehr geeignet.
Aktuell gibt es den Rechter Käse in drei verschiedenen Varianten: Natur, Brennnessel und Paprika.
Der Rechter Käse ist ein Wahrer Allrounder. Er eigent sich als Aufschnitt, gewürfelt zum Apperitif, gerieben für Käsesossen oder Überbacken. Gerne wird er auch für Käsefondus oder Raclette genommen.
Geschichte
1990 begann Familie Moutschen aus Recht ihrer Milch einen Mehrwert zu verleihen und veredelte einen Teil Ihrer Milch zu Schnittkäse. So entstand der Rechter Käse.
Nach einigen Jahren erfolgreichen Käsens entschied die Familie sich dazu, die Herstellung des doch sehr bekannten und sehr beliebten Käse aus diversen Gründen eizustellen.
Im Jahre 2022, nach einer fast 15 Jährigen Pause des "Rechter Käse" beschloss Familie Moutschen, die Kunst und das Know How des Käsen an die junge und motivierte Hofmolkereibesitzerin weiter zu geben. Nach mehrere Probeläufen gelang es Ihnen dann, den Geschmack und die Konistenz des alt bekannten "Rechter Käse" weitesgehend widerherzustellen.
Seit 2024 hat Cyntia Ihre Hofmolkerei umstrukturiert und produziert seitdem fast ausschliesslich den "Rechter Käse". Es ist ihr eine Ehre, ein Stück Kultur erhalten zu können. Bis heute steht Sie in engem Kontakt mit der Familie um den Käse immer weiter zu optimieren und neue Sorten zu kreiren.
Vollmilch und Kakao (auf Anfrage)
Die frische Kuhmilch wird direkt in der eigenen Hofmolkerei weiterverarbeitet und verpackt.
Die Milch wird zuerst pasteurisiert, d.h. für 2 Minuten auf 72°C erhitzt. Dies ist nötig, um alle gefährlichen Keime abzutöten und sie etwas länger haltbar zu machen als Rohmilch. Pasteurisierte Milch ist 10-15 Tage haltbar, Rohmilch nur 1-2 Tage. Danach wird Sie direkt auf 4°C runtergekühlt.
Kontakt
Eine Frage? Der Weg zu uns? Wir sind gerne für Sie da!
Die kleine Milchmanufaktur
Direkt vom Bauern - Die Hofmolkerei in Ostbelgien
